TÜRKİYE TOPLU YEMEK SEKTÖRÜ

Tarım dışında ücretli ve yevmiyeli olarak yaklaşık 10 milyon kişinin istihdam edildiği ülkemizde toplu yemek hizmeti talebi 3 milyon öğün/gün civarında tahmin edilmektedir.

Sanayi sektöründe asıl istihdam sağlayan küçük ve orta ölçekli imalathane ve fabrikaların pek çoğunun, büyük mağazalar ve alışveriş merkezleri dışında kalan ticari işletmelerin, bazı devlet kurumlarının, küçük şantiyelerin toplu yemek hizmeti talebinde bulunmadıkları düşünülmektedir. Ayrıca büyük sanayi kuruluşlarının arasında da yemek hizmeti hala "outsource" etmeyenler vardır. Bazı işyerleri ise yemek çeki ve benzeri imkanlar sunarak elemanlarının dışardan yemek hizmeti almalarını sağlamaktadırlar.

İstihdam dışından, yani Okullardan, Üniversitelerden, Hastahanelerden ve Silahlı Kuvvetlerden gelen yaklaşık 2.000.000 öğün/gün Toplu Yemek Talebi de dikkate alınırsa Türkiye de yaklaşık 5 milyon öğün/gün büyüklüğündeki bir Toplu Yemek pazarından söz edilebilir.

Bu büyüklükteki bir pazarda hizmet veren yemek firması sayısı tahminen 3.750 civarındadır, bu da firma başına ortalama 1.300 öğün/gün yemek düştüğü anlamına gelmektedir.

Günde 10.000 öğün üzerinde yemek hizmeti organize edebilecek kapasitede firma sayısı ise tahminlere göre Türkiye genelinde 25'in üzerinde değildir.

Yemek firmaları, başta İstanbul olmak üzere ülkemizde sanayinin geliştiği merkezlerde yoğunlaşmaktadır. Bu kadar yemek fabrikası arasında, Kurum ve Kuruluşların doğru seçim yapabilmeleri pek kolay değildir.

Bizim önerimiz, yemeklerin hangi koşullarda üretildiğine mutlaka bakılmasıdır. İnsan sağlığına aykırı bir durum varsa zaten diğer faktörlerin hiçbir önemi kalmamaktadır. Ayrıca Referanslar da önemlidir. Birde hizmet alınacak firmadan ISO ve HACCP Sertifikaları sorulmalı ve fiyat tek başına kriter olarak ele alınmamalıdır. Fiyatla birlikte Menü kompozisyonuna, yemek üretimde kullanılan malzemelerin kaliteli ve markalarına ve gramajlarına dikkat edilmeli; bunların hepsini makul fiyata teklif eden, güvenilir firmalar tercih edilmelidir.